Es un carvohidrato que se obtine industriamente a partir de la dextrosa fermentada por una bacteria de la familia de las Xanthomonas, y se presenta en forma de polvo dino ligeramente amarillo. Su fuerza gelificante es 100 veces mayor que la gelatina. Se disuelve en líquidos tanto fríos como calientes, con un contenido de agua superior al 80%, siempre mediante fuerte agitación (túrmix). En gastronomía, se emplea en espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido, hamburguesas, recetas sin gluten y en sferificaciones.
Ingredientes:
Goma xantana
Modo de empleo:
Espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido, hamburguesas, recetas sin gluten, etc… la dosis media es del 0,3% (3 gramos por litro de líquido)
Adecuado también para personas: Diabéticas, celíacas, vegetarianas, veganas y con dietas de control de peso.
No contiene: Azúcar, Gluten, lactosa, huevo, soja, fructosa, colesterol y frutos secos.
